{"id":119842,"date":"2022-11-22T19:54:41","date_gmt":"2022-11-22T18:54:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kingspirit.com\/historia-del-whisky\/"},"modified":"2023-03-15T23:10:56","modified_gmt":"2023-03-15T22:10:56","slug":"historia-del-whisky","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kingspirit.com\/es\/historia-del-whisky\/","title":{"rendered":"Historia del whisky"},"content":{"rendered":"

[vc_row row_height_percent=\u00bb0″ override_padding=\u00bbyes\u00bb h_padding=\u00bb2″ top_padding=\u00bb2″ bottom_padding=\u00bb4″ overlay_alpha=\u00bb50″ gutter_size=\u00bb3″ column_width_percent=\u00bb100″ shift_y=\u00bb0″ z_index=\u00bb0″ uncode_shortcode_id=\u00bb240178″][vc_column column_width_use_pixel=\u00bbyes\u00bb gutter_size=\u00bb3″ overlay_alpha=\u00bb50″ shift_x=\u00bb0″ shift_y=\u00bb0″ shift_y_down=\u00bb0″ z_index=\u00bb0″ medium_width=\u00bb0″ mobile_width=\u00bb0″ width=\u00bb1\/1″ uncode_shortcode_id=\u00bb800945″ column_width_pixel=\u00bb800″][vc_custom_heading uncode_shortcode_id=\u00bb158826″]Hist\u00f3ricamente procedente de Irlanda o Escocia, el whisky sigue siendo hoy objeto de una disputa tan deliciosa como encarnizada. Aunque el whisky americano, el japon\u00e9s y el de Charentais han alcanzado el nivel de sus gloriosos antepasados, la historia de esta bebida espirituosa isle\u00f1a sigue mereciendo la pena por lo sabrosa que es.
\n[\/vc_custom_heading][vc_custom_heading text_size=\u00bbh3″ uncode_shortcode_id=\u00bb180384″]Whisky: la historia de una h\u00e1bil destilaci\u00f3n[\/vc_custom_heading][vc_column_text uncode_shortcode_id=\u00bb443943″]En el principio era el alambique. No hace falta rastrear su tortuosa historia para comprender que si naci\u00f3 y se desarroll\u00f3 en la cuenca mediterr\u00e1nea durante los diez primeros siglos de nuestra era, al alambique a\u00fan le quedaba un largo camino por recorrer y al menos un mar que cruzar para llegar a Albi\u00f3n, que a\u00fan no era p\u00e9rfida. Sin embargo, los misioneros cristianos fueron persistentes y, con raz\u00f3n, se lanzaron a evangelizar estas islas fr\u00edas y remotas a trav\u00e9s del Canal de la Mancha. El famoso sucesor de estos intr\u00e9pidos cristianos es San Patricio, a quien hoy se celebra m\u00e1s por placer festivo que como homenaje a su labor evang\u00e9lica. En sus maletas, los conocimientos y el dominio de la destilaci\u00f3n y el equipo necesario para practicarla. Este santo de quien se sabe poco en realidad es la primera manzana de la discordia en la historia del whisky: cuando los irlandeses reivindican su herencia como prueba de que el whisky naci\u00f3 en Irlanda, los escoceses replican con cierto chovinismo que el querido Patricio naci\u00f3 en Escocia. La disputa es tanto m\u00e1s tradicional cuanto que no tiene fin, ya que las fuentes hist\u00f3ricas, incompletas y a veces contradictorias, pueden a su vez apoyar a uno u otro de los dos bandos. Sea cual sea la verdad sobre San Patricio, recordemos que vivi\u00f3 entre finales del siglo IV y el V.<\/p>\n

Empecemos por ah\u00ed: los secretos de la destilaci\u00f3n parecen llegar primero a Irlanda, pero quiz\u00e1 no tan pronto como afirma la hagiograf\u00eda del santo cristiano semilegendario. La t\u00e9cnica y los conocimientos eruditos que la acompa\u00f1an surgen lentamente, gracias a los experimentos realizados por un n\u00famero muy reducido de personas, principalmente religiosas. En toda Europa (sobre todo), estos eruditos se dedicaban a la alquimia de forma m\u00e1s o menos secreta. Esta pr\u00e1ctica, que en la \u00e9poca estaba a medio camino entre la ciencia y el esoterismo, rozaba a veces la experimentaci\u00f3n her\u00e9tica, raz\u00f3n por la cual los escritos -a menudo codificados- no circulaban ampliamente, por temor a la ira de las autoridades religiosas. Pero poco a poco, los alquimistas se lanzaron a la b\u00fasqueda de una p\u00f3cima capaz de preservar el cuerpo de la enfermedad y tal vez incluso de la muerte, preocupaci\u00f3n central de la vida cotidiana de la \u00e9poca, ya que la gente mor\u00eda por s\u00ed o por no, violentamente o no, de una enfermedad a menudo extra\u00f1a pero a veces conocida sin que los m\u00e9dicos pudieran hacer nada al respecto. Para ello, los alquimistas se dedican a destilar todo lo que cae en sus manos con el celo tenaz de quien persigue un descubrimiento extraordinario. Piedras preciosas, oro, roc\u00edo de la ma\u00f1ana o sangre humana, plantas silvestres, frutas y verduras, huesos y plumas pasan por el alambique. Hasta que la destilaci\u00f3n del grano marc\u00f3 el glorioso comienzo de la historia del whisky. Pero, \u00bfc\u00f3mo permiti\u00f3 la destilaci\u00f3n producir un l\u00edquido tan milagroso para su \u00e9poca que pas\u00f3 a llamarse \u00abaguardiente\u00bb?[\/vc_column_text][vc_column_text uncode_shortcode_id=\u00bb915770″]Hoy resulta casi irrisorio. Sin embargo, durante toda la Edad Media, la medicina sigui\u00f3 bas\u00e1ndose en la antigua teor\u00eda de los humores (e incluso un poco m\u00e1s tarde). \u00bfPor qu\u00e9 te alaban por tu buen humor o te culpan por ello? Por culpa de los griegos (en parte). Los alquimistas medievales irlandeses y escoceses conoc\u00edan bien los humores fr\u00edos y calientes, h\u00famedos y secos, que circulan por nuestro cuerpo y, seg\u00fan se cre\u00eda, equilibran o desequilibran nuestra salud dependiendo de cu\u00e1l de ellos prevalezca sobre el otro. Ahora bien, el brandy (uisge beatha en ga\u00e9lico escoc\u00e9s, se pronuncia \u00abooshky bay\u00bb y goza de un sonido que ya podemos adivinar c\u00f3mo se convertir\u00e1 en nuestra palabra \u00abwhisky\u00bb), el brandy es pues, en esta teor\u00eda de los humores, \u00a1una herramienta prodigiosa! [\/vc_column_text][vc_row_inner][vc_column_inner column_width_percent=\u00bb100″ position_vertical=\u00bbmiddle\u00bb align_horizontal=\u00bbalign_center\u00bb gutter_size=\u00bb3″ overlay_alpha=\u00bb50″ shift_x=\u00bb0″ shift_y=\u00bb0″ shift_y_down=\u00bb0″ z_index=\u00bb0″ medium_width=\u00bb0″ mobile_width=\u00bb0″ width=\u00bb1\/1″ uncode_shortcode_id=\u00bb180394″][vc_single_image media=\u00bb91897″ media_width_percent=\u00bb100″ alignment=\u00bbcenter\u00bb uncode_shortcode_id=\u00bb203891″][vc_button button_color=\u00bbaccent\u00bb outline=\u00bbyes\u00bb border_width=\u00bb0″ link=\u00bburl:https%3A%2F%2Fwww.kingspirit.com%2Fes%2Fgama%2Fwhisky-lordly%2F|title:Ginebra%20Royal%20Python|\u00bb icon=\u00bbfa fa-shopping-cart\u00bb uncode_shortcode_id=\u00bb692655″ button_color_type=\u00bbuncode-palette\u00bb]Compre en nuestra tienda en l\u00ednea[\/vc_button][vc_empty_space empty_h=\u00bb2″][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_column_text uncode_shortcode_id=\u00bb193815″]Una simple observaci\u00f3n basta para explicar su \u00e9xito en aquella \u00e9poca: el l\u00edquido es fr\u00edo al tacto pero caliente al beberlo, es h\u00famedo pero seca radicalmente los humores (\u00bfqui\u00e9n dir\u00eda lo contrario despu\u00e9s de verterlo sobre una herida?) \u00a1Por no hablar de que el brandy tiene un efecto extremadamente r\u00e1pido y visible sobre el cuerpo y la mente! Esto fue todo lo que hizo falta para que el uisge beatha irland\u00e9s o escoc\u00e9s fuera apreciado primero como medicamento y anest\u00e9sico (lo que da una idea bastante aproximada del grado alcoh\u00f3lico de la bebida) antes de que la gente intentara beberlo por placer. Un placer que el l\u00edder del clan irland\u00e9s Richard Magrannel calificar\u00eda de buen grado si a\u00fan pudiera hablar. Muri\u00f3 repentinamente el d\u00eda de Navidad de 1405 de un hist\u00f3rico (porque el primero del que se tiene constancia) coma et\u00edlico debido al consumo excesivo de brandy. \u00bfLo hab\u00eda bebido por placer o para curarse? No sabemos nada al respecto, pero ya entonces Clonmacnoise, el burl\u00f3n cronista y relator de los hechos, no se resisti\u00f3 y precis\u00f3 que para este viejo Ricardo, el acqua vitae ten\u00eda valor de acqua mortis. [\/vc_column_text][vc_custom_heading text_size=\u00bbh3″ uncode_shortcode_id=\u00bb157983″]Desarrollar los sabores del whisky: un reto hasta el siglo XIX[\/vc_custom_heading][vc_column_text uncode_shortcode_id=\u00bb147992″]En los siglos XV y XVI, el uisge beatha a\u00fan no era whisky, pero poco a poco se fue encaminando por la senda de una bebida espirituosa arom\u00e1tica. En 1494, el primer rastro escrito del whisky escoc\u00e9s queda atestiguado por un documento oficial del Exchequer: el hermano John Cor recibe ocho fardos de malta para fabricar brandy para el rey Jacobo IV de Escocia (1473 – 1513). Un documento apreciado por los escoceses, por supuesto, ya que los irlandeses no tienen un equivalente anterior (por el momento).
\nEn 1527, el irascible Enrique VIII (1491 – 1547) no pudo soportar que el Papa frustrara sus planes de separarse de su esposa Catalina de Arag\u00f3n (1485 – 1536). \u00bfNos estamos desviando de la historia del whisky? En absoluto, al contrario. Si este rey hubiera tenido un car\u00e1cter m\u00e1s suave, el whisky habr\u00eda tardado sin duda en aparecer. En su rabia por no poder separarse de su esposa -por otra con la que se casar\u00eda antes de que le cortaran la cabeza, pues el coraz\u00f3n tiene sus razones que la raz\u00f3n ignora- decidi\u00f3 separar la Iglesia de Inglaterra de la Iglesia romana y cat\u00f3lica de los Estados Pontificios. Para cerciorarse de que el malvado Papa Le\u00f3n X (1475 – 1521) entend\u00eda el mensaje, hizo disolver todos los monasterios, cofrad\u00edas, prioratos y conventos cat\u00f3licos de Inglaterra, poniendo en la calle a miles de monjes, que tuvieron que buscar r\u00e1pidamente algo con lo que sobrevivir. Su reconversi\u00f3n es evidente: son los \u00fanicos que conocen los secretos de la destilaci\u00f3n, as\u00ed que producir\u00e1n aguardiente. Gracias a ellos, las t\u00e9cnicas de destilaci\u00f3n se extendieron por toda la sociedad inglesa y a sus vecinos, y la elaboraci\u00f3n de brandy se hizo tan com\u00fan en las granjas como la fabricaci\u00f3n de cerveza o la cocci\u00f3n de pan. Los alambiques se mejoraron y se adaptaron a mayores cantidades de alcohol. Para que el aguardiente sea potable, se le infusionan plantas e incluso especias para quienes puedan permit\u00edrselo. La pr\u00e1ctica ya era habitual en la Edad Media y segu\u00eda utiliz\u00e1ndose en los siglos XVII y XVIII, pero el resultado segu\u00eda estando muy lejos del whisky y muy probablemente era asqueroso. La econom\u00eda y los impuestos sobre los cereales modularon las recetas en Irlanda y Escocia: para burlar las leyes, se mezclaba y adaptaba cebada malteada y sin maltear, y a veces se a\u00f1ad\u00edan otros cereales, refinando poco a poco los sabores de un alcohol transportado en barricas de roble a Inglaterra.
\n[\/vc_column_text][vc_column_text uncode_shortcode_id=\u00bb159774″]Estos barriles se convierten r\u00e1pidamente en el centro de atenci\u00f3n. Su fabricaci\u00f3n o la reutilizaci\u00f3n de viejas barricas influyen naturalmente en el envejecimiento del whisky, que adquiere sabor y color seg\u00fan las caracter\u00edsticas de la madera. Las barricas de Oporto o Madeira fueron inicialmente las m\u00e1s populares hasta que se empezaron a utilizar barricas de vino franc\u00e9s o co\u00f1ac. Las barricas nuevas y cocidas permiten obtener los sabores tostados caracter\u00edsticos de los whiskies americanos. [\/vc_column_text][vc_column_text uncode_shortcode_id=\u00bb200069″]El siglo XIX fue el periodo definitivo en la historia del whisky, lo que le otorg\u00f3 sus cartas de nobleza. El alambique de columna (tambi\u00e9n conocido como alambique Coffey) fue perfeccionado en la d\u00e9cada de 1830 por Aeneas Coffey (1780 – 1852), una figura clave en la historia del whisky escoc\u00e9s, ir\u00f3nicamente porque Coffey era irland\u00e9s. Hace que el whisky escoc\u00e9s salga de la ebullici\u00f3n menos intenso, m\u00e1s suave y con m\u00e1s posibilidades de desarrollar sabores finos. Apenas veinte a\u00f1os m\u00e1s tarde, el escoc\u00e9s Andrew Usher (1826 – 1898) fue el primero en experimentar con las mezclas, la combinaci\u00f3n de distintos whiskies. Los puristas irlandeses se negaron inicialmente a hacerlo, pero luego cambiaron de opini\u00f3n ante el entusiasmo de los consumidores. Sin embargo, el whisky escoc\u00e9s lleva ventaja, ya que el siglo XX es su gloriosa edad de oro. Hoy en d\u00eda, los estadounidenses, los japoneses y los franceses han dejado su impronta en la historia del whisky y no cabe duda de que est\u00e1 en constante evoluci\u00f3n. \u00c9sta es s\u00f3lo una prueba de que la historia del whisky a\u00fan no ha terminado: desde el principio, el whisky se ha diluido con agua de manantial al final de su proceso de envejecimiento; hoy, sin embargo, el gusto por el whisky de fuerza fundida, directamente de la barrica, no hace m\u00e1s que crecer… [\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row row_height_percent=\u00bb0″ override_padding=\u00bbyes\u00bb h_padding=\u00bb2″ top_padding=\u00bb2″ bottom_padding=\u00bb4″ overlay_alpha=\u00bb50″ gutter_size=\u00bb3″ column_width_percent=\u00bb100″ shift_y=\u00bb0″ z_index=\u00bb0″ uncode_shortcode_id=\u00bb155669″][vc_column column_width_use_pixel=\u00bbyes\u00bb gutter_size=\u00bb3″ style=\u00bbdark\u00bb overlay_alpha=\u00bb50″ shift_x=\u00bb0″ shift_y=\u00bb0″ shift_y_down=\u00bb0″ z_index=\u00bb0″ medium_width=\u00bb0″ mobile_width=\u00bb0″ width=\u00bb1\/1″ uncode_shortcode_id=\u00bb173663″ column_width_pixel=\u00bb800″][vc_custom_heading heading_semantic=\u00bbh4″ text_font=\u00bbfont-555555″ text_size=\u00bbh4″ text_weight=\u00bb600″ uncode_shortcode_id=\u00bb184570″]Lea tambi\u00e9n[\/vc_custom_heading][uncode_index el_id=\u00bbindex-537495863″ index_type=\u00bbcarousel\u00bb loop=\u00bbsize:9|order_by:date|post_type:post|categories:208|taxonomy_count:10″ carousel_lg=\u00bb3″ carousel_md=\u00bb2″ carousel_sm=\u00bb1″ thumb_size=\u00bbthree-two\u00bb gutter_size=\u00bb3″ post_items=\u00bbmedia|featured|onpost|poster,title,text|excerpt|90,category|bordered|topright|hide-icon\u00bb carousel_interval=\u00bb3000″ carousel_navspeed=\u00bb400″ carousel_dots=\u00bbyes\u00bb carousel_dots_space=\u00bbyes\u00bb carousel_dots_mobile=\u00bbyes\u00bb stage_padding=\u00bb0″ single_style=\u00bbdark\u00bb single_overlay_opacity=\u00bb40″ single_text_visible=\u00bbyes\u00bb single_text_anim=\u00bbno\u00bb single_padding=\u00bb2″ single_title_dimension=\u00bbh5″ single_border=\u00bbyes\u00bb uncode_shortcode_id=\u00bb171099″ el_class=\u00bbcarrouselSimilaires\u00bb][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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