Коньяк: определение и метод производства

Коньяк – это изысканный бренди янтарного цвета, изготовленный из винограда. Это смесь нескольких eaux-de-vie, которые производились в течение нескольких лет, чтобы получить характерные ароматы и однородное качество.

Для того чтобы получить звание коньяка, бренди должно быть произведено в регионе Шаранта, с небольшим включением Дордони и Де-Севр. Его производство также должно соответствовать строгим стандартам и осуществляться в несколько точных этапов.

Хотите заказать исключительный коньяк? Вы можете найти их в нашем интернет-магазине.

Виноград собирают и сразу же прессуют. Затем сусло ферментируется и подвергается двойной перегонке в специальной медной печи. Затем вино выдерживается в дубовых бочках в течение минимум двух лет. Именно в этот период он превращается в коньяк.

Существует
шесть коньячных апелласьонов
Grande Champagne, Premier cru, Petite Champagne, Borderies, Fins bois, Bons bois и Bois ordinaires. Каждый из них выражает почву и территорию и имеет свои особенности.

• Шарантская выдержка: медная выдержка, которая является единственной, разрешенной для производства настоящего французского коньяка.
• Аромат: запах бренди. Для коньяка пять основных ароматов – это ваниль, карамель, чернослив, абрикос и апельсин.
• Купажирование: процесс смешивания нескольких возрастов и урожаев для создания определенного коньяка.
• Bois ordinaires: это один из шести АОС региона Коньяк. Он занимает площадь около 26 000 гектаров и включает острова Олерон и Ре.
• Бонс Буа: еще один коньячный AOC, который занимает около 370 000 гектаров и включает смешанные почвы (глина, известняк и песок).
• Borderies: этот AOC является самым маленьким в регионе Коньяк (около 12 500 га) и включает кремневые и глинистые почвы.
• Bouilleur de cru: человек, занимающийся перегонкой бренди.
• Букет: ароматы, выдыхаемые коньяком.
• Туман: жидкость с низким содержанием спирта
  полученный после первой перегонки вина.
  Погреб: место, где производится и хранится вино.
• Шампань: этот термин обозначает два коньячных AOC: Grande Champagne и Petite Champagne.
• Коломбард: один из трех видов винограда, используемых для производства коньяка, а также виноград с самым высоким содержанием спирта.
• Cru: этот термин обозначает различные AOC Коньяка.
• Дистилляция: процесс изготовления коньяка, в ходе которого из виноградного сока извлекается спирт.
• Двойная дистилляция: операция, усиливающая ароматы.
• Early Landed: традиция отправлять бочки с коньяком на выдержку в другие страны, обычно в Англию.
• Экстра: коньяк более высокого качества, чем XO, который обычно выдерживается более 15 лет.
• Extra old (XO): коньяк, самый молодой компонент которого выдержан не менее 10 лет.
• Fine Champagne: купаж коньяка, изготовленного из Grande Champagne (не менее 50%) и Petite Champagne eaux-de-vie.
• Финиш: продолжительность времени, в течение которого вкус коньяка остается во рту после употребления.
• Фоль бланш: один из сортов винограда, выращиваемого для производства коньяка.
• Бочка: бочка, в которой выдерживается бренди.
• Гранд Шампань: этот АОС считается лучшим в регионе и также называется “premier cru”.
• Hors d’âge: термин, используемый для описания коньяков, выдержанных не менее 30 лет.
• Napoleon: термин, используемый для описания коньяка, который, как правило, не менее старый, чем XO.
• Нос: этот термин относится ко второй части дегустации вина, а именно к обонятельной части.
• Petite Champagne: AOC коньяка, который простирается примерно на 65 600 га.
• Филлоксера: маленькое насекомое, которое полностью уничтожило французские виноградники в 1860-х годах.
• Pineau des Charentes: вино, которое часто пьют в качестве аперитива, изготовленное из свежего виноградного сока и молодого бренди, выдержанного в дубовых бочках.
• Part des Anges: естественное испарение бренди.
• Rancio: Rancio обычно появляется после 10 лет выдержки и проявляется на носу и нёбе.
• Резерв: термин, используемый для описания возраста коньяка.
• Таннин: Таннин – это молекула полифенола, которая присутствует в винограде и придает винам структуру, баланс, цвет и аромат.
• Терруар: относится к почвам различных АОС в регионе Коньяк.
• Винификация: Это процесс, в ходе которого виноградное сусло превращается в вино.
• VS: коньяк, выдержанный не менее двух с половиной лет.
• VSOP: коньяк, выдержанный не менее 4 лет.
• XO: коньяк, выдержанный не менее 10 лет